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La formation en un clin d'oeil

Nom :
Conserverie
Catégorie :
Perfectionnement Restauration
Durée :
35 heures (5 jours)

Sommaire

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Description

Vous désirez exercer l’activité de conserveur ou réaliser des conserves dans le respect des règles sanitaires et des normes de sécurité ?

Vous souhaitez maîtriser les contraintes techniques et les méthodes spécifiques liées à l’activité de conserverie ?

 

Notre formation Gérer une Activité de Conserverie est conçue pour vous pour développer et perfectionner votre savoir faire en matière de respect des températures de conservation, traçabilité des produits, procédures de fabrication des produits (stérilisation, appertisation...), hygiène...
Elle concilie les aspects théoriques  (2 jours) et pratiques (3 jours) liés au métier de conserveur. A cette fin, elle se déroule dans les laboratoires d'une conserverie en activité.

 

  • Dates  : 1 fois par mois

 

  • Ville  : Tavernes (83 Var) 

Conserverie 6ème Sens, Chemin des Clots, Quartier les Grès, 83670 Tavernes

 

  • Durée  : 5 Jours

(soit 35 heures de formation)

 

  • Prix  : 1990€ nets 

 

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Contenu de la formation

Présentation de la formation Gérer une Activité de Conserverie ( 35 heures, sur 5 jours)

 

2 jours de théorie, et 3 jours de pratique
La formation se déroule dans les locaux d’une conserverie.
 

Conditions d'accès à la formation & pré-requis :  
• Aucun.

 

Objectifs de formation :

• Exercer l’activité de conserveur dans le respect des règles sanitaires et de sécurité

• Maîtriser les contraintes techniques et les méthodes spécifiques liées à l’activité

 

Modalités pédagogiques :

  • Le formateur mène la formation avec les stagiaires en situation de production dans le laboratoire
  • Travaux dirigés et démonstration
  • Remise de documents pédagogiques

 

Modalités d'évaluation :

  • Exercices en groupe, validation en continu
  • Réalisation de conserves et semi-conserves
  • Evaluation finale : test de connaissances

 

Nombre de stagiaires :

• Nombre de stagiaires 8 minimum et 10 maximum par session

 

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Programme de la formation
Gérer une Activité de Conserverie 
:

 

Partie Théorique (14 heures)

 

  • Les principaux dangers et leur maîtrise en matière d’hygiène alimentaire
    (Biologiques, Physiques, Chimiques)
  • La sécurité des aliments
  • Définition de la démarche HACCP
  • La démarche HACCP appliquée à la conserverie
  • Les obligations réglementaires
    .  Le Plan de Maîtrise Sanitaire
    .  Les documents obligatoires et procédures sanitaires
    .  La traçabilité
  • Les bonnes pratiques d’hygiène
    (les 5 M : Main d’œuvre, Matériel, Matières premières, Milieu, Méthodes)
  • Les différents équipements (Stérilisateur, doseuse, sertisseuse)
  • Le Clostridium Botulinium
  • Détermination des barèmes de stérilisation, test de stabilité
  • Processus de fabrication
  • Réception, entreposage, déballage des matières premières
  • Décongélation, préparation des viandes et poissons crus
  • Cuissons / préparations
  • Refroidissements
  • Conditionnement, emboîtage, fermetures
  • Traitement thermique, stérilisation
  • Stockage, étiquetage, libération des lots

 

Partie Pratique (21 heures)

 

  • Fabrication en conditions réelles d’un produit
  • Mise en pratique du processus complet de fabrication
  • Conduite du matériel
  • Gestion de l’organisation au sein du laboratoire
  • Analyse des résultats concernant le produit : aspect gustatif,  texture, technique
  • Analyse du coût et rentabilité
  • Evaluation des connaissances acquises
 

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  • Renseignements & inscriptions

Vous souhaitez davantage de renseignements ? Vous désirez vous inscrire à notre prochaine formation Gérer une Activité de Conserverie ?
Apellez dès maintenant notre organisme  au 01 46 22 47 67 (prix d'un appel normal) , contactez-nous par mail ou demandez à être rappelé immédiatement.

Les horaires

Jour #1 : 9H00-12h00 / 14H00-18H00
Jour #2 : 9H00-12h00 / 14H00-18H00
Jour #3 : 9H00-12h00 / 14H00-18H00
Jour #4 : 9H00-12h00 / 14H00-18H00
Jour #5 : 9H00-12h00 / 14H00-18H00

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