Agrément du Ministère de l'Intérieur N° NOR INTD 1735561A
Contactez-nous :
01 46 22 47 67 (Ile-de-France)
02 31 64 75 34 (Nord-Ouest)
03 87 18 01 37 (Nord-Est)
04 94 05 05 06 (Rhône-Alpes)
04 94 05 05 06 (Sud-Est)
05 46 06 60 40 (Sud-Ouest)

Mettre son Etablissement aux Normes face aux Contrôles

Points à rectifier...

La formation en un clin d'oeil

Nom :
Cadre Réglementaire et Sanitaire des CHR
Catégorie :
Perfectionnement Restauration
Durée :
14 heures (2 jours)

Sommaire

 

Description

Connaître et mettre en oeuvre le cadre réglementaire et sanitaire des Cafés-Hôtels-Restaurants dans son établissement
( 14 heures, sur 2 jours)

 

Concepts : PMS (Plan de Maîrise Sanitaire) / Documents et Affichages Obligatoires / Obligations vis à vis du Personnel / Principes HACCPObligations vis à vis de la Clientèle / Satisfaire aux exigences des Autorités de Contrôle.


Vous souhaitez connaître, maîtriser et mettre en oeuvre tout le cadre réglementaire et sanitaire du secteur des CHR ?  (141 points de contrôle)
Vous voulez vous assurer que votre établissement soit aux normes face aux contrôles :
  . des autorités de police
  .
des services d'hygiène
  . 
de la répression des fraudes


Cette formation est conçue pour tenir compte des spécificités de votre activité et de votre établissement.
Elle se déroule dans votre établissement pour une mise en adéquation parfaite entre les obligations légales et sanitaires en vigueur et leurs mise en application concrète dans votre établissement.
A l'issue de cette formation, vous maîtriserez et vous aurez mis en oeuvre (sous la direction de notre formateur) tous les attendus exigés par les autorités de contrôle sur 141 critères : affichages et documents obligatoires (fournis par nos soins), Plan de Maîtrise Sanitaire et principes HACCP, mise en conformité de votre établissement avec les exigences du Code de la Consommation et du Code de la Santé Publique...


  • Dates  : à la demande, selon vos souhaits

 

  • Lieu  : dans votre établissement

 (nos formateurs interviennent partout en France)

 

  • Durée  : 2 Jours

 (soit 14 heures de formation)

 

  • Prix  : 1490€ nets 

 

Informations & Inscriptions : 01 46 22 47 67


Contenu de la formation

Connaître et mettre en oeuvre le cadre réglementaire et sanitaire des Cafés-Hôtels-Restaurants dans son établissement ( 14 heures, sur 2 jours)

 

 

Conditions d'accès à la formation & pré-requis :  
• Aucun

 

Objectifs de formation :

• Acquérir les connaissances du cadre réglementaire du secteur des CHR

• Maîtriser les attendus de la réglementation pour répondre aux exigences des contrôles

 

Modalités pédagogiques :

  • Le formateur mène la formation avec les stagiaires en situation d'exercice de leur activité
  • Travaux dirigés et démonstration
  • Remise de documents obligatoires (affichages, Plan de Maîtrise Sanitaire, Document Unique d'Evaluation des Risques) et pédagogiques

 

Modalités d'évaluation :

  • Exercices en groupe, validation en continu et appréciations tout au long de la formation
  • Evaluation finale : questionnaire pour évaluer le niveau des connaissances  (acquis, en cours d’acquisition, non acquis).

 

Nombre de stagiaires :

• 1 minimum, ou plus selon vos besoins.

 

Informations & Inscriptions : 01 46 22 47 67

 

Plan de Maitrise Sanitaire / PMS

Programme de la formation
Connaître et mettre en oeuvre le cadre réglementaire et sanitaire des Cafés-Hôtels-Restaurants dans son établissement 
:

 

Partie 1 : Diagnostiquer la situation administrative de l’établissement face à ses obligations légales. (3 heures)

 

  • Le cadre réglementaire
    . les documents obligatoires à détenir dans l’établissement
    . les affichages obligatoires pour les débits de boissons
    . les affichages obligatoires pour les restaurants
     
  • La sécurité et la prévention
    . le Registre de Sécurité et les vérifications techniques obligatoires
    . les affichages dans les établissements recevant du public (ERP) (clientèle)
    . mettre en œuvre collégialement le Document Unique (DUER)
    . les formations à la sécurité obligatoires pour le personnel
    . l’utilisation des Equipements de Protection Individuelle (EPI)

 

  • Le personnel
    . tenue du Registre du Personnel, les contrats de travail, la Déclaration Unique d’Embauche (DUE)
    . les visites médicales, les vestiaires individuels, les tenues de travail et l’hygiène corporelle
    . les fiches horaires journalières à l’attention des services de contrôle
    . la convention collective des CHR et l’affichage à l’attention du personnel
    . l’information obligatoire des employés
    . les attentes des services de contrôle

 

Partie 2 : Manager son équipe pour l’accompagner dans la mise en œuvre du respect des procédures de l’établissement (4 heures)

 

  • Respecter les procédures en cuisine à partir des principes HACCP
    . connaître et mettre en œuvre les principes généraux du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
    . aperçu des grilles de contrôle de la Direction Départementale de la Protection des Populations et services vétérinaires (DDPP)
    . les documents obligatoires en cuisine (feuille de relevé de température, huile de friture, cellule de refroidissement, traçabilité, DLC, déclaration DDPP, etc...)

 

  • Communiquer et informer la clientèle
    .  affichage traçabilité des viandes bovines
    .  information sur les allergènes
    .  le « Fait maison »

 

Partie 3 : Respecter les obligations du code de la consommation et celles liées à l’exploitation d’un débit de boissons (6 heures)

 

  • Le code de la consommation
    . rédiger des cartes et menus en respectant les mentions légales
    . rédiger la carte des vins et boissons en respectant les mentions légales
    . les obligations liées à la publicité

 

  • Le code de la santé publique
    .  les terrasses, droits et obligations
    .  les différentes autorisations de fermeture tardive (permanente, touristique…)
    .  la législation sur l’interdiction de fumer et de vapoter ; la revente de tabac

 

  • Autres sources législatives et réglementaires
    .  les déclarations auprès de la Société des Auteurs, Compositeurs et Editeurs de Musique (SACEM)
    .  les licences d’entrepreneur de spectacles, la Direction Régionale des Affaires Culturelles (DRAC)
    .  Vidéo protection & vidéosurveillance

 

Partie 4 : Evaluation des connaissances acquises (1 heure)

 

  • Exercices et questionnaire pour évaluer le niveau des connaissances (acquis, en cours d’acquisition, non acquis).
 

Informations & Inscriptions : 01 46 22 47 67

 

  • Renseignements & inscriptions

Vous souhaitez davantage de renseignements ?
Vous désirez vous inscrire à cette formation et plannifier sa mise en place dans votre établissement ?
Apellez dès maintenant notre organisme  au 01 46 22 47 67 (prix d'un appel normal) , contactez-nous par mail ou demandez à être rappelé immédiatement.


 

 

financer votre formation

Les horaires

Jour #1 : 9H00-12H00 / 13H00-17H00
Jour #2 : 9H00-12H00 / 13H00-17H00

Faites-vous rappeler

Si vous ne souhaitez pas vous inscrire en ligne, laissez-nous simplement votre nom et votre numéro de téléphone, et nous vous rappelerons dans les plus brefs délais.



 
CBs

Nous acceptons les règlements par Carte Bancaire
Paiement sécurisé avec notre partenaire le CIC

Le Moins Cher en Formation® utilise des cookies pour vous offrir la meilleure expérience de navigation sur son site. En savoir +