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Plan de Maitrise Sanitaire : mode d'emploi

Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), est un document primordial non seulement en matière d’hygiène mais aussi en matière de sécurité alimentaire.

 
La réglementation européenne oblige tous les établissements de restauration (ou utilisant des denrées alimentaires) à en élaborer un. Ce document regroupe toutes les mesures prises pour garantir une sécurité alimentaire et une hygiène irréprochable.

Dans ce PMS, on retrouvera les archives des différentes interventions qui ont pu avoir lieu en cas de dératisation/désinsectisation, mais aussi les contrôles sanitaires précédents, les potentiels rapports d’analyses effectués, et tout ce qui attrait à la traçabilité (pour les contrôles à la réception, les plans de nettoyage, les menus servis ou encore les températures).

Il n’existe pas de réglementation quant à la durée obligatoire de conservation du PMS, mais nous vous recommandons de garder précieusement ces archives au moins pendant une période de trois mois, en cas d’intoxication alimentaire. 

Petit rappel : les étiquettes elles doivent être gardées 6 mois pour les produits frais disposant d’une DLC, et 5 ans pour les produits disposant d’une DDM. 
 
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