Les fiches de suivi et d'enregistrement à conserver

Afin d'être en règle lors d'un contrôle, vous devrez être en mesure de fournir des fiches de suivi et d'enregistrement concernant votre établissement, vous en trouverez ci-joint une liste :

- Suivi du produit en déconditionnement  

- Suivi du produit après refroidissement

- Suivi chambre froide

- Suivi des visites médicales 

- Suivi de la maintenance des installations en cuisine

- Suivi de la maintenance curative

- Suivi du plan de lutte contre les nuisibles en interne

- Suivi du plan de lutte contre les nuisibles par une entreprise

- Fiche d'enregistrement des huiles de friture

 

Il est important d'être attentif au remplissage de ces fiches de suivi, par exemple, pour l'huile de friture, il est recommandé de contrôler l'huile deux à trois fois par semaine, car si le composé polaire est supérieur à 25%, vous risquez une amende de 4500€ et jusqu'à 3 mois d'emprisonnement.

 

Les fiches de relevés, de nettoyage, de gestion à conserver

Vous devrez également être en mesure de présenter des relevés de vos équipements et vos nettoyages, en voici une liste :

- Relevé de température des cellules de refroidissement

- Relevé de température pour la remise en température 

- Nettoyage des planches à découper

- Gestion des déchets

- Mise en place d'un plan de nettoyage

 

Les fiches d'anomalies et de contrôle

De plus, des fiches complémentaires sont à présenter telles que :

- Fiche de contrôle à réception des marchandises par semaine

- Fiche d'anomalie

 

Les fiches individuelles

Enfin, pour que les services de contrôle puissent vérifier les compétences et les connaissances de vos salariés, il vous sera demandé de mettre en place une fiche individuelle de formation pour vos employés.

Vendredi prochain retrouvez la suite de notre série d'articles sur le Plan de Maîtrise Sanitaire et sa mise en place. Et si vous ne l'avez pas encore lu, ne manquez pas notre premier article sur le Plan de Maîtrise Sanitaire  !

Nous vous rappelons que notre organisme de formation propose la formation Hygiène et Sécurité Alimentaire ainsi que la formation Permis d'Exploitation.

Notre Partenaire, Le Moins Cher en Affichage, a créé un cahier spécial CHR remplissant toutes les obligations légales liées à la maîtrise des risques sanitaires dans le secteur de la restauration, ce plan de maîtrise sanitaire est disponible sur leur site.