jeudi 12 juillet 2018
Pour une hygiène irréprochable dans votre établissement, un des points les plus importants est bien celui de la gestion des déchets et des poubelles, puisque le risque de contamination est très élevé.
On entend par déchets : les emballages, les conditionnements, les déchets issus des fabrications, mais aussi les denrées alimentaires qui n'ont pas été servies ou consommés.
Pour éviter que les déchets ne contaminent le reste de la cuisine, il vous faut donc utiliser des poubelles adaptées, correctement entretenues. Les déchets et les poubelles sont de très grands porteurs de germes, qui peuvent se propager et contaminer les autres denrées alimentaires, mais aussi l'environnement de travail et le personnel. Voici donc quelques conseils pour une cuisine et un environnement de travail parfaitement propre :
Pour les déchets :
- Éliminer les emballages (notamment en carton, bois, polystyrène) le plus vite possible, et ne jamais les introduire dans les locaux de fabrication.
- Transvaser les produits dans des récipients propres.
- Ne pas déposer les emballages sur les plans de travail, dédier un espace uniquement prévu à cet usage. Si les emballages sont en contact avec un plan de travail : il est nécessaire de les nettoyer et de les désinfecter.
- Se laver les mains après avoir touché les emballages.
- Stocker les conditionnements et emballages dans une zone à part.
Pour les déchets alimentaires :
- Éliminer le plus vite possible ces types de déchets après préparation.
- Se laver les mains après chaque opération.
À propos des poubelles de cuisine :
- Disposer un nombre suffisant de poubelles à proximité des postes de travail.
- Utiliser des poubelles à commande hygiénique pour éviter le contact direct, et les équiper de sac en plastique.
- Utiliser des poubelles dites « tampon » près des plans de travail, et les vider plusieurs fois par jours dans les poubelles de cuisine.
- Vider très régulièrement les poubelles.
- Ne pas disposer les poubelles dans un courant d'air ou près d'une source d'air chaud.
- Nettoyer et désinfecter les poubelles au moins une fois par jour.
- Se laver les mains après chaque contact avec les poubelles.
Pour les poubelles de voirie :
- Déverser les poubelles de cuisine dans les poubelles de voirie tous les jours.
- Nettoyer et désinfecter les poubelles de voirie régulièrement.
- Stocker ces poubelles dans une zone dédiée.
- Se laver les mains après chaque contact avec ces poubelles de voirie également.
On n'oublie pas : nettoyage, désinfection, et lavage de mains à chaque fois !
