Avertissement : depuis l'arrêté du 12 février 2024 (relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire) et les directives de la DRAAF (Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt), la formation HACCP à distance n'est plus autorisée. Si vous trouvez encore des sites proposant une formation "100% en ligne", soyez très vigilant. L'attestation délivrée par l'organisme serait refusée par la DDPP lors d'un contrôle sanitaire. Seule la formation HACCP en présentiel est désormais valable.
-- suite de l'article rédigé avant le 12 février 2024 -
La formation HACCP est aujourd’hui obligatoire pour les établissements de restauration commerciale. Pour rappel, cette méthode précise les règles à respecter en matière de sécurité alimentaire. Il est fréquent de réaliser la formation hygiène alimentaire en présentiel.
Toutefois, pour des raisons de praticité, de plus en plus de candidats optaient auparavant pour la formation à distance. L’e-learning constituait une excellente alternative pour en apprendre davantage au sujet de cette méthode à son rythme. Pourquoi choisir une formation HACCP en ligne ? Voici quelques éléments de réponse (sous réserve des nouvelles réglementations).
Est-il encore possible d’obtenir une certification HACCP en ligne ?
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) est obligatoire pour les établissements de restauration commerciale. Jusqu'au début de l'année 2024, il était possible de suivre cette formation en ligne. Cependant, depuis le 12 février 2024, la réglementation a évolué et la formation 100% à distance n'est plus reconnue pour l'obtention de l'attestation réglementaire.
Bien que l'e-learning ait été une solution pratique, seule la formation HACCP en présentiel permet désormais de recevoir une attestation valable en cas de contrôle de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP).
Qui doit suivre une formation HACCP ?
En France, la formation HACCP doit impérativement être suivie avant l’ouverture d’un établissement de restauration commerciale par minimum un collaborateur de l’équipe. La réglementation impose qu’au moins un collaborateur qui manipule des denrées alimentaires soit formé aux bonnes pratiques d'hygiène.
Une fois la certification obtenue, il est recommandé de la suivre à nouveau tous les deux à trois ans afin de mettre à jour ses connaissances, même s'il n'y a pas d'obligation légale de renouvellement strict.
FAQ : Tout savoir sur la réglementation de la formation HACCP
Est-il légal d'obtenir sa certification HACCP via une formation en ligne ?
Non, depuis l'arrété du 12 février 2024, la formation HACCP 100% à distance n'est plus autorisée. Seule la formation en présentiel est désormais reconnue par la DRAAF et la DDPP pour être en conformité avec la loi.
Quels étaient les avantages du e-learning pour l'hygiène alimentaire ?
L'e-learning offrait de la flexibilité (apprentissage au rythme du stagiaire) et des coûts réduits. Cependant, pour garantir une meilleure acquisition des compétences en sécurité alimentaire, les autorités imposent désormais le format en présentiel.
Qui a l'obligation de suivre la formation HACCP ?
La réglementation impose qu'au moins un collaborateur par établissement de restauration commerciale (restaurants, snacks, food-trucks, bars servant de la nourriture) soit formé. Cette formation doit obligatoirement être effectuée auprès d'un organisme agréé en présentiel.
Le programme actuel est-il différent de l'ancien format en ligne ?
Le contenu pédagogique reste basé sur les mêmes principes (plan de nettoyage, maîtrise des températures, prévention des risques), mais l'interaction directe avec un formateur en présentiel est désormais la seule méthode validée par l'État.
Faut-il renouveler sa certification HACCP régulièrement ?
Il n'existe aucune obligation légale de renouvellement, mais il est fortement recommandé de suivre une mise à jour tous les 2 à 3 ans pour rester informé des évolutions réglementaires, comme celle de février 2024.
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