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Trouver une formation hygiène alimentaire reconnue

Depuis le 1er octobre 2012, les établissements de restauration commerciale ont l’obligation de compter une personne formée à l’hygiène alimentaire au sein de leur entreprise.

Ce devoir légal concerne les professionnels des métiers de bouche et du secteur alimentaire. Ce dernier est énoncé dans les textes suivants :

  • le décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche ;
  • l'arrêté du 05/10/2011 du Ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire.

La sécurité sanitaire est enjeu important qui préserve la santé des consommateurs. L’existence d’une réglementation impose l’obligation légale de mettre en place une méthode d’hygiène stricte qui garantit la transformation et la distribution d’aliments sains et contrôlés. À la découverte du guide complet des formations hygiène alimentaire, les exploitants détiennent les clefs pour appliquer les principes fondamentaux relatifs à l’hygiène des aliments. Comment trouver une formation hygiène alimentaire ? Comment choisir ? Voici des éléments de réponse.

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Les organismes agréés

Qu’il s’agisse d’un apprentissage suivi en présentiel ou en ligne, il peut être cornélien de faire un choix face à la pluralité d’établissements existants. Compte tenu de la diversité des prix, les futurs apprenants s’orientent aisément vers les prix les plus bas.

Avant toute chose, il convient d’être vigilant, seuls les organismes agréés peuvent délivrer la formation hygiène alimentaire. Ces derniers affichent un numéro d’organisme attribué par la DIRECCTE (Directions Régionales des Entreprises, de la Concurrence, de la Consommation du Travail et de l’Emploi). Ce même numéro, présent sur les conventions, certifie l’authenticité de la formation HACCP.

Autre point important, le rattachement de l’organisme à un numéro ROFHYA. Celui-ci est décerné par la DRAAF (la Direction régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt) de la région du centre d'apprentissage. Ce numéro figure sur les conventions, mais également sur l’attestation de réussite délivrée après évaluation.

La certification Qualiopi

Dans le secteur de la formation, les certifications sont importantes. Depuis 2015, une loi ordonne la réalisation d’audits auprès des organismes afin de contrôler la conformité (aux normes HACCP) des enseignements transmis et d’écarter les propositions douteuses. Et pour cause, la maîtrise des règles d’hygiène alimentaire est primordiale et permet au personnel d’identifier et écarter les dangers biologiques, physiques et chimiques. Les entreprises et les futurs exploitants souhaitent s’engager auprès de formateurs compétents, capables de transmettre les connaissances nécessaires pour atteindre les objectifs quotidiens en matière d’hygiène et de protection des consommateurs.

En 2018 naît la loi « avenir professionnel », celle-ci garantit une surveillance systématique et régulière de la qualité des offres disponibles sur le marché.

En janvier 2022, une loi relative à la qualité des formations voit le jour : l’obligation pour les organismes de formation d’être certifiés Qualiopi. L’obtention de cette certification permet de bénéficier des fonds de financement public. Toutefois, les prestations proposées doivent être à la hauteur de la contrepartie financière perçue. À noter qu’aucun centre d’apprentissage ne peut signer des conventions ou percevoir une contrepartie financière sans la certification Qualiopi.

En d’autres termes, les organismes certifiés Qualiopi s’engagent à respecter les règles imposées. Pour les professionnels, cette certification est synonyme de sérieux, essentiel au développement des compétences recherchées.

L’intérêt des formations en ligne est désormais révolu

Avec l’omniprésence d’Internet et l’ère post-confinement, le travail et l’apprentissage à distance font désormais partie entière du quotidien de tout un chacun. L’e-learning s’impose comme une normalité et s’avère très convoité. Aucune obligation de suivre une formation en présentiel, lorsque l’on a la possibilité de choisir une formation HACCP en ligne. De surcroît, cette dernière présente de nombreux avantages. Mais depuis l'arrêté du 12 février 2024 (relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire) la formation est ligne est désormais interdite. Si vous trouvez encore des sites proposant une formation "100% en ligne" , soyez très vigilant. L'attestation délivrée par l'organisme serait refusée par la DDPP lors d'un contrôle sanitaire.

L'importance d'une formation en présentiel

Suivre une formation hygiène alimentaire en présentiel nécessite deux jours de disponibilité, mais c'est une contrainte très acceptable pour les professionnels qui font de l'activité de restauration leur métier. De surcroît, notre organisme propose des formations chaque semaine, dans 160 villes de France. Mais surtout, et c'est pourquoi les autorités sont revenues sur leur décision de permettre la formation en ligne, il est essentiel de pouvoir manipuler les produits et se situer dans l'environnement réel d'une cuisine.

Un prix de formation attractif

Le coût de la formation se situe entre 400 et 700 €. Numéro français des organismes privés (hors syndicats des restaurateurs), nous la proposon en-dessous des prix du marché, à 379€ net.

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Le contenu de la formation HACCP

Malgré l’existence de réglementation en matière de certification, le contenu de l’enseignement HACCP ne se soumet pas à des règles strictes et communes. Les formateurs doivent enseigner les normes en vigueur afin que les apprentis exercent dans le respect et l’application des règles d’hygiènes réglementaires. Face à la pluralité de formations existantes, il convient de veiller à la qualité du contenu de chacune. Certains points pertinents et fondamentaux doivent figurer dans le contenu de l’apprentissage. Voici un exemple non exhaustif :

  • les conditions de travail réglementaires ;
  • l’hygiène du personnel ;
  • le nettoyage et la désinfection (locaux, matériel, stockage) ;
  • les dangers (biologiques, physiques, chimiques) ;
  • les contrôles sanitaires ;
  • le respect des températures (la chaîne du froid et du chaud) ;
  • la gestion des produits (étiquetage, rangement, etc.).

Pour conclure, l’ouverture de tout établissement voué à transformer, manipuler ou distribuer des denrées alimentaires destinées à la clientèle se soumet à l'obligation de formation HACCP d'un ou plusieurs membres du personnel. Cet enseignement qui comprend 14 heures de cours, en ligne ou en présentiel, a pour objectif de former les apprentis aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire. Ainsi, la personne qualifiée peut agir en qualité de référente au sein de l'entreprise, afin de former et informer ses prochains. La restauration commerciale répond à des règles fondamentales qui tendent à éloigner et éliminer tous les potentiels dangers. Le but premier des professionnels étant de préserver la santé des consommateurs. Attention, dans le cas d’une ouverture, la formation HACCP s’ajoute à l’obtention d’un permis d’exploitation. Celui-ci s’obtient après 20 heures d’enseignement dispensées en présentiel. Obligatoire depuis 2007, le permis d’exploitation est valable dix ans. Une fois les dix années écoulées, il convient de mettre les connaissances du détenteur à jour en suivant un nouvel enseignement de 7 heures. La formation hygiène alimentaire est quant à elle valide indéfiniment.  

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FAQ : Comment bien choisir sa formation hygiène alimentaire ?

Comment vérifier qu'un organisme de formation HACCP est agréé ?

Un organisme doit impérativement posséder un numéro d'agrément attribué par la DIRECCTE ainsi qu'un numéro ROFHYA décerné par la DRAAF de sa région. Ces numéros doivent figurer sur vos conventions de stage et sur votre attestation finale pour garantir la validité de votre formation auprès des services sanitaires.

Pourquoi est-il important de choisir un centre certifié Qualiopi ?

Depuis janvier 2022, la certification Qualiopi est obligatoire pour tous les organismes de formation. Elle garantit la qualité des enseignements et permet surtout de bénéficier de fonds de financement publics (CPF, France Travail, OPCO). Sans cette certification, aucune prise en charge financière n'est possible.

Quels sont les avantages de la formation HACCP en ligne ?

La formation en ligne (e-learning) offre une grande flexibilité pour les professionnels déjà en activité. Elle permet d'apprendre à son propre rythme, d'approfondir les chapitres complexes et de réduire les coûts en évitant les frais de transport et d'hébergement. Elle était souvent proposée à un prix plus attractif (entre 300 et 500 €). Mais depuis l'arrêté du 12 février 2024, la formation est ligne est désormais interdite. Si vous trouvez encore des organismes proposant une formation "100% en ligne" , soyez très vigilant : l'attestation délivrée par l'organisme serait refusée par la DDPP lors d'un contrôle sanitaire.

Quelle est la durée de validité de l'attestation hygiène alimentaire ?

L'attestation de formation hygiène alimentaire est valable indéfiniment. Contrairement au permis d'exploitation (valable 10 ans), il n'y a pas d'obligation légale de renouvellement. Toutefois, il est fortement recommandé de suivre une mise à jour des connaissances tous les 5 ans.

Que doit contenir le programme d'une formation HACCP sérieuse ?

Un programme complet doit aborder les points fondamentaux suivants : l'hygiène du personnel, le plan de nettoyage et désinfection, la gestion des dangers (biologiques, physiques, chimiques), le respect de la chaîne du froid et du chaud, ainsi que la traçabilité des produits.